Рецепт: Бешбармак

Рецепт приготовления одного из самых вкусных Казахских блюд. Бешбармак - без него не обходится ни один той в Казахстане, или любое другое мероприятие, где присутствует накрытый стол. Мы поделимся одним из рецептов, который уже ни раз был опробован на деле - и поверьте, равнодушных не оставалось, это блюдо никого не оставит равнодушным. Отмечу сразу, что блюдо может быть из любого мяса, не только из баранины

Способ приготовления:

1. 

   Берем немного мяса баранины на кости. Тут получилась косточка и шея, пара позвонков и немного мякоти.

2. 

   Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варится. Как только закипит, снять накипь, убавить огонь накрыть крышкой и варить часа 3-3,5, при этом периодически снимать образовавщуюся накипь — нам нужен чистый и прозрачный бульон. За 1-1,5 час до нчания варки добавить в бульон 2 головки лука, морковку и душистый перец горошком.

3. 

   А пока у нас варится бульон, займемся тестом. Для этого в миску просеиваем муку (грамм 400-500), добавляем яйца, соли, воды и замешиваем крутое тесто,добавляя при необходимости муки. Хорошо замешанное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем ему немного отдохнуть в течении 20-30 минут.

4. 

   Далее отделяем от теста небольшой кусок и раскатываем его на столе в пласт толщиной около 1 милиметра, то есть очень очень тоненько. Раскатанное тесто разрезаем на полоски шириной примерно 5 см., а полоски в свою очередь на типа ромбики, я резал просто наискосок — не принципиально.

5. 

   Получившиеся ромбики разложить и дать чуть- чуть просохнуть:

6. 

   К этому времени наше мясо уже достаточно проварилось, его можно вынимать, а бульон необходимо процедить и остудить. Мясо необходимо отделить от костей и разрезать на небольшие кусочки. Я мясо разрывал, он мягкое и не требует никакого ножа. Потом я его положил в кастрюльку, укутал в душевое полотенце, что бы не сильно остыло и убрал в сторонку.

7. 

   еще немного мяска

8. 

   Теперь займемся лучком. По рецепту часть лука надо обжарить, что бы потом его соединить с «галушками», я этого делать не стал, так как готовлю Бешбармак не впервые и по опыту скажу Вам, что так как делаю я намного вкуснее, думаю это из за отсутствия растительного масла в самом блюде, на котором жарится лук. К тому же это проще и потом мыть меньше посуды))))).
   Берем черпак, складываем туда нарезанный полукольцами лук, заливаем бульоном, посыпаем свежемолотым перцем и на плиту — доводим до кипения, даем минуты 3 покипеть и выключаем. Закрываем крышкой - пущай томится.

9. 

   В итоге получается вот такая история:

10. 

    Пока лучок наш томится займемся отвариванием «галушек». Ставим на плиту наш бульон, доводим до кипения, убавляем огонь и закидываем туда наши, чуть подсохшие «галушки». Внимание: галушки надо помещать в бульон ПО ОДНОЙ и НЕБОЛЬШИМИ ПАРТИЯМИ, что бы они не слиплись в процессе варки.
    Много времени это не займет, если вы сделали все правильно, то они сварятся очень быстро.

11. 

    Вынимаем наши «галушки» шумовкой и складываем на блюдо по краям:

12. 

    В середину блюда с покрытием «галушек» помещается мясо:

13. 

    Вынимаем шумовкой из черпака лук и помещаем сверху мяса:

14. 

    И в конце все это дело посыпается петрушкой:

15. 

    Можно звать своих домочадцев к столу. Приятного аппетита!!!: