Так называется абсолютно прозрачный бульон, предназначенный для изготовления заливных блюд. Для его изготовления берется телячья голова, из которой убрали мозги и язык. Добавляют уксус и мелко порубленный репчатый лук с сельдереем. Взбитый белок применяют для придания прозрачности, для застывания - желатин.
Поделится c друзьями:
