Для такого типа филе применяется та часть вырезки, которая располагается в центре. Она отличается мягкостью и нежностью. Филе делят на круглые кусочки, толщина которых составляет от шести до восьми сантиметров. Во избежание потери нежных качеств и сочности такое филе никогда тщательно не прожаривают.
Поделится c друзьями:
