В костях содержатся вещества неорганического происхождения, а также вода, жир и коллаген. Если кости варятся, то выделяют желатин, придающий мягкую текстуру и богатый вкус отварам. Говяжьи кости служат для приготовления соусных основ.
Поделится c друзьями:
Поделится c друзьями:
