В нашей стране баклажаны получили простое и понятное название – синенькие. Это объясняется, конечно, внешним видом плодов, а также тем, что самые лучшие и вкусные баклажаны – иссиня-черные.
Принято, употреблять баклажаны только в приготовленном виде. Однако некоторые едят баклажаны в сыром состоянии. Даже существует одна занимательная легенда о турецком султане, который, попробовав этот плод, тут же упал в обморок. После того, как он очнулся, правитель признался, что баклажан настолько поразил его своим насыщенным вкусом, что он не смог удержаться на ногах. С тех пор баклажан стали употреблять во многих турецких блюдах. А уже из Османской империи баклажаны распространились по Болгарии и далее по Балканскому полуострову, дойдя, наконец, и до нашей страны.
По своим пищевым свойствам баклажан не является слишком уж уникальным среди овощей.
Хотя следует отметить несомненную пользу для сердца и сосудов, так как в плодах содержится много калия, который нормализует водный обмен в организме. Если рассмотреть состав спелых баклажанов, то он будет следующим: углеводы – 5%, жиры – менее 0.1%, белки – 1%, клетчатка – 1.5%, сухое вещество – 9%, органические кислоты – 0.2%.
Что касается витаминов, то в мякоти баклажана их достаточно. Витамины группы В, С, РР, а также каротин и прочие необходимые минералы (калий, железо, магний и фосфор) можно найти в плоде, пристально изучая его состав. Наличие в баклажане витаминов объясняет его пользу. Так, витамин С борется с инфекционными заболеваниями, а витамины группы В прекрасно успокаивают нервную систему, избавляя от стрессов и бессонницы. Регенерирующие вещества оказывают восстанавливающее воздействие на кожные покровы, способствуя заживлению микротрещин и небольших ранок. Кроме того, в синеньких в избытке цинка и марганца, благодаря чему в ваши сосуды будут всегда чистыми, без холестериновых бляшек.
Важно отметить, что невероятную пользу принесут синие плоды курильщикам, мечтающим бросить курить. В баклажанах содержится небольшая толика никотиновой кислоты, которая может частично приглушить тягу к сигаретам. Причем это кислота именно в баклажане абсолютна безвредна.
Диетологи считают баклажан продуктом допустимым для использования в диетическом питании . Благодаря тому, что в 100 г мякоти содержится всего лишь 30 ккал, что не нанесет вреда вашей фигуре, а скорей , наоборот, поможет избавиться от лишних килограммов.
Чтобы приготовить баклажаны нужно помнить следующее:
• При покупке стоит обратить внимание на внешний вид. Ни в коем случае не брать перезревших плодов, так как в них накапливаются соланин, который ядовит и может вызвать интоксикации.
• При жарке баклажаны слишком хорошо впитывают масло, что негативно сказывается на их диетических свойствах. Чтобы не допустить этого, рекомендуется замачивать их перед жаркой в холодной воде.
• Хранить баклажаны можно только в холодильнике. В помещении и без охлаждения баклажаны быстро портятся, буквально в течение 2 дней.
Из баклажанов можно приготовить большое разнообразие блюд. В основном прародиной их является восточная кухня, в особенности кавказская, где их принято тушить или жарить в присутствии других овощей и мяса. В нашем случае мы ограничимся лишь салатами с баклажанами как наиболее полезным блюдом. Среди всего многообразия стоит отметить вот такие оригинальные салаты с баклажанами.
Салат с баклажанами и сыром
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 400 г
- твердый сыр – 150 г
- зелёный лучок – 1 пучок
- огурец – 2 шт.
- вареные яйца – 4 шт.
- рубленая кинза – 1 ст. ложка
- майонез провансаль– 3 ст. ложки
- черный молотый перец
- подсолнечное масло – 100 г
Синенькие нарезать на тонкие колечки, посолить и обжарить на подсолнечном масле, не забывая обмакивать в муке каждый ломтик. Затем обжаренные баклажаны положить на салфетку.
Это необходимо для того, чтобы удалить лишний жир. После порезать синенькие еще мельче. Куриные яйца, свежий огурец и зелёный лук нашинковать и смешать вместе с порубленной кинзой. Кинуть в салат щепотку соли, поперчить и заправить салат майонезом провансаль.
Слоеный салат с баклажанами
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- морковка – 4 шт.
- лук репчатый (некрупный) – 4 шт.
- болгарский перец крупный – 4 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- укроп – 1 пучок
- масло подсолнечное – 110 мл
- перец красный молотый
- соль по желанию
Иссиня-черные баклажаны нарезать в виде тонких кружков, затем отварить на пару: на каждую сторону по 6 минут. Морковку натереть на средней тёрке, репчатый лук и перчик нарезать кубиками.
В сковороде при небольшом количестве подсолнечного масла обжарить лук до готовности, после чего добавить морковку и болгарский перец. Обжаривать до появления мягкости овощей.
Укроп мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты. Посолить и поперчить. Украсить оставшимися баклажанами, зеленью и слоеный салат готов.
Салат «Деревенский»
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 400 г
- помидоры – 2 шт.
- брынза – 100 г
- уксус
- зелень по вкусу
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Баклажаны запечь на большом блюде в духовке, сперва разрезав и аккуратно разложив на противень. После дать остыть и нарезать тонкими ломтиками.
Свежие томаты измельчить вместе брынзой и зеленью на свое усмотрение. Смешать все ингредиенты. Заправить подсолнечным маслом, уксусом. Тщательно перемешать. Тут же подавать на стол. Салат не хранится долго и быстро портится.
Салат «Овощной рай» с баклажанами
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 550 г
- сладкий перец болгарский – 6 стручков
- помидор – 4 шт.
- свежий огурец – 3 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- подсолнечное масло – 4,5 ст. ложки
- уксус – 2 ч. ложки
- кориандр и кинза
- перец белый молотый
- соль по вкусу
Баклажаны нарезать на маленькие кубики и запечь в духовом шкафу. Чеснок пропустить через пресс. Свежий огурец порезать дольками, а из сладкого болгарского перца удалить все семена, после чего порезать тонкими полосками.
Петрушку и кинзу мелко порубить и смешать с уже приготовленными овощами. Салат выкладывать на большое блюдо. Украсить дольками помидора. Сбрызнуть уксусом, маслом и посыпать солью и белым молотым перцем.
Грибной салат с баклажанами и желтыми томатами
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 600 г
- желтые помидоры – 2 шт.
- свежие шампиньоны – 300 г
- красный сладкий перец – 1 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- оливковое масло – 100 г
- зелень укропа – 1 ст. ложка
- майонез – 100 г
- перец черный молотый
- соль по вкусу
Шампиньоны нарезать на четвертинки и поджарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Зубчики чеснока раздавить боковой стороной ножа. Репчатый лучок нашинковать и обжарить до мягкости. В конце жарки внести чеснока.
Синенькие нарезать тонкими кружочками. Смазать солью и маслом, затем обжарить. Перец сладкий очистить от внутренностей и порезать на кубики приблизительно одинакового размера.
Помидоры порезать дольками. Соединить все компоненты будущего салата, поперчить, посолить и заправить майонезом. Украсить веточками свежего укропа.
Греческий салат с баклажанами
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 350 г
- перец болгарский – 2 шт.
- помидоры – 3 шт.
- лук зелёный – 1 пучок
- салат зелёный – 1 пучок
- шпинат – 1 пучок
- зелень петрушки – 1 пучок
- мука – 20 г
- масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек
- соль на кончике ножа
Баклажаны порезать кружочками не толще 1 см и запанировать их в муке. После чего обжарить на подсолнечном масле до полной готовности.
Зелёный лук нашинковать, а листья зелёного салата порвать руками. Также можно поступить с сочной зеленью петрушки и шпината .
Сладкий болгарский перец освободить от внутренностей и нарезать тонкими полосками, а свежие томаты – кубиками. Смешать все овощи кроме баклажанов и перемешать.
Нарезанные баклажаны залить овощной смесью и поставить в раскаленную духовку на некоторое время. Вот и греческий салат с баклажанами.
Горячий салат с баклажанами и овощами
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 700 г
- красный болгарский перец – 3 шт.
- помидоры свежие – 4 шт.
- лук репчатый – 3 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое – 110 мл
- зелень петрушки, кинзы или укропа – 1 пучок
- черный молотый перец
- соль по вкусу
Баклажаны, часть сочных помидоры и сладкий болгарский перец положить в форму (жаропрочную), сбрызнуть оливковым маслом. Поставить их в духовку на 20 минут при температуре 120 градусов.
Чеснок, петрушку и прочую зелень измельчить, а лук нашинковать. Томаты нарезать дольками, прежде тщательно очистив от пленочек.
Баклажаны и томаты вынуть из духовки и нарезать произвольно. Соединить все ингредиенты. Заправить горячий салат подсолнечным маслом. Посолить и поперчить. Подавать сразу же к столу.
Салат с баклажанами и кукурузой
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.
- репчатый лук (небольшой)– 1 шт.
- масло подсолнечное – 4 ст. ложки
- яйца – 4 шт.
- кукуруза консервированная – 250 г
- майонез – 100 г
- черный молотый перец
- соль морская
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде. Затем дать воде стечь и обжарить на подсолнечном масле до первой мягкости.
Луковицу порубить и аналогично обжарить. Отварные яйца мелко порубить. Соединить все ингредиенты в отдельной посуде, внеся консервированной кукурузы и пару ложек майонеза.
Салат «Изысканный» с баклажанами, фундуком и сыром
Необходимые ингредиенты для изысканного салата :
- баклажаны – 400 г
- сыр фета или брынза – 100 г.
- помидоры – 2 шт.
- листовой салат – 200 г
- фундук – 100 г.
- Для заправки :
- оливковое масло – 10 ст. ложек
- сок лимона – 3 ст. ложки
- мед светлый жидкий – 0,5 ст. ложки
- горчица – 1 ст. ложка
- соль по вкусу
- чеснок – 1 зубчик
- перец красный или черный молотый
Баклажаны порезать небольшими кусочками. Сдобрить солью и перцем. Оставить на 20 минут, чтобы они, как следует, пропитались, и дали сок, который необходимо слить.
Орехи поджарить на сухой сковороде. Орешки после жарки измельчить. Брынзу и сочные томаты нарезать кубиками. Баклажаны обвалять в муке и обжарить. Далее стоит приготовить заправку.
Для этого необходимо смешать в посуде оливковое масло, лимонный сок, немного мёда, горчицу, соль и измельченный чеснок. Этим соусом и заправить смешанные ингредиенты салата. Тщательно размешать. Украсить натертым сыром фета .
Салат с баклажанами по-корейски
Необходимые ингредиенты:
- баклажан – 4 шт.
- крупная морковь – 1 шт.
- крупная луковица – 1 шт.
- сладкий болгарский перец – 2 шт.
- кабачок – 1шт.
- чеснок – 3 зубчика
- винный уксус – 2 ст. ложки
- укроп, петрушка
- кориандр – 1 ч. ложка
- подсолнечное масло для жарки и заправки
- молотый черный и красный перец
- соевый соус по вкусу
- соль по вкусу
- кунжут (по желанию)
Синенькие с кожурой нарезать на тонкую соломку толщиной не более 1,5 см. Затем посыпать 1 столовой чайной соли и поставить на 12 часов в холодное место.
После чего отжать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Чеснок с укропом и петрушкой измельчить, посолить и дать настояться. Порезать соломкой морковку , сладкий перец и кабачки , а лучок — полукольцами.
Всё соединить, посыпать кориандром, красным или красным перцем, кунжутом. Добавить чеснока и зелени. Можно внести немного мёда для придания сладковатого оттенка салату. Хорошенько перемешать. Сбрызнуть соевым соусом и винным уксусом. Поставить в холодильник для охлаждения на пару часов.
